Российское шампанское "Романов Классическое" брют

Бутылочный способ приготовления шампанского - трудоемкий, фактически ручной способ приготовления вина, с применением уникальных ручных технологий ремюажа и дегоржажа.

Все действие виноделов происходит на Таманском полуострове, омываемом двумя морями: Черным и Азовским. Этот район уникален своими климатическими условиями и плодородием земель, на которых выращивается виноград. Климат, мягкий зимой и летом, близок климату Франции. Все это позволяет выращивать виноград французских сортов: пино, пино-бланд, шардоне, и др., которые в основе и были использованы для приготовления шампанского "Романов классическое".

Созревание винограда подвергается тщательному контролю и отбору по степени готовности созревания, исследуется в лаборатории, и только после того, как все соответствует необходимым параметрам, начинается сбор винограда. Для составления купажей использованы виноматериалы, приготовленные из сусла (виноградного сока, полученного не посредством отжима, а естественным стоком сока наиболее зрелых ягод).

Приготовленные виноматериалы опускаются в подземный цех на глубину 18 метров (при постоянной влажности и температуре), где выдерживаются в дубовых бочках не менее 9 месяцев. Все это время шампанские виноматериалы изучаются в лабораториях завода, периодически дегустируются, и наиболее качественные отбираются для составления купажа будущего шампанского. Составленные купажи также выдерживаются и подвергаются изучению, дегустации и отбору. Дегустации на всех этапах проводит дегустационная комиссия, составляющая акты и протоколы.

Очень важную роль для качества будущего шампанского играют дрожжи. Расы дрожжей также подвергаются изучению, выращиванию и отбору (это уже область работы микробиологов), т.к. от их свойств, от их поведения зависит дальнейшая работа виноделов, и, естественно, качество шампанского.

Купажи составлены и отобраны, приготовлены (разведены) дрожжи - готовится тиражная смесь, которая разливается в бутылки, укупоривается тиражной пробкой и тиражной скобой.

Бутылки (тираж) укладываются в горизонтальном положении на стеллажи - начинается процесс вторичного брожения (шампанизации). Бутылки с тиражом периодически подвергаются перекладке, каковых, как правило, бывает четыре: две в первый год, в последующие года по одной, в зависимости от процесса брожения. Общая продолжительность брожения и выдержки, составляющая послетиражную выдержку, составляет 9 месяцев, считая от даты тиража. Послетиражная выдержка - три года.

Готовое, выбродившее кюве (определяет лаборатория) выкладывается в пюпитры для проведения ремюажа (сведения остатка на тиражную пробку). Каждый день ремюор проходит вдоль пипитр, поворачивая и встряхивая каждую бутылку. Процесс ремюажа может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, и прерывать его нельзя. Негативно сказывается замена ремюора, присутствие посторонних в цехе, бесцельное хождение вдоль пипитр. Вино - это живой организм, который реагирует на любые изменения.

После завершения ремюажа проводится уникальная операция дегоржажа. Дегоржаж - это удаление осадка вместе с тиражной пробкой. От того, как дегоржор владеет этой операцией, зависит окончательный успех всех виноделов. После дегоржажа, укупорки в корковую пробку вместе с мюзле, готовое шампанское выкладывается на стеллажи в горизонтальном положении - подвергается бракеражу (производится выкладка для контроля и выбраковки некачественных бутылок). Срок выкладки должен быть не менее 10-14 дней.

Выбраковка (наличие посторонних частиц, дрожжевого осадка, большого количества винного камня, механические повреждения пробки или бутылки) может достигать 30-50%. Вся эта работа - ручной труд в подземном цехе на глубине 18 метров.

После отбора качественных бутылок производится их оформление - последняя фаза приготовления шампанского.

Технология приготовления шампанского бутылочным способом - это трудоемкий процесс, требующий терпения, высоких профессиональных навыков, физических затрат виноделов и виноградарей. Неизбежны большие материальные потери при достижении высокого качества продукции, но все окупается восторгом и радостью от этого чарующего и праздничного напитка. Недаром шампанское в виноделии называют "королем королей". Виноделы-шампанисты, сохранившие и применяющие классический бутылочный метод, работающие над его совершенствованием, среди виноделов считаются лучшими в своем деле. Для них важна суть их дела, имеющего характер творчества, и только потом - коммерческая выгода.

Телефон для получения информации и оформления заказа: 8-926-204-5806, Оксана Деко, Руководитель проекта "Романов Классическое"